L' inarrivabile Zucca Butternut!

 

Fonte: http://www.agriturismodiavolino.com/2014/03/storia-zucca-butternut/

zucca butternut
http://www.mycookingidea.com/2011/12/la-cucurbita-origini-e-varieta.html
 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

" Visto che è vellutata come il burro e dolce come una noce, la chiamerò “noce di burro”!

Leggenda e verità che si incrociano  nella "creazione" di una specie di zucca che è quasi una leccornia. Una scoperta di un cibo delizioso, quasi una manna dal cielo arrivata quando la coltura del mais non andava bene nei lontani anni trenta del secolo scorso . Una zucca che, in Italia, è  chiamata violina proprio per la sua caratteristica forma che assomiglia allo strumento musicale. Ma la sua origine è americana. Del Massachuttes,  precisamente, e consumata in grandi volumi anche in Sudafrica.

Ma andiamo per ordine : la sua origine sembra dovuta alla ricerca nel Centro sperimentale di Waltham (Massachuttes) negli anni quaranta anche se io preferisco l'altra storia del contadino Charles Leggett che aveva mille difficoltà con la coltivazione granoturco e che sperimentò varie specie di zucca e, attraverso vari  e numerosi incroci, ottenne questa grande specie.

Che per quanto mi riguarda è una scoperta molto recente. Solo di qualche anno fa. Me la regalò un io amico ed anche se non sapevo che si chiamava così  la trovai subito deliziosa e scoprii che non aveva le stesse caratteristiche delle altre zucche che sono comunque buone. Ma questa è migliore. Più strutturata, molto più solida e compatta. Tagliandola sembra "pesce spada" molto più colorato oppure da l'idea di tagliare una bella bistecca "alla fiorentina". Eppure è solo zucca. Ma sicomme io devo molto a tutte le zucche del mondo, in special modo per l'alimentazione che avevo da bambino, quando la zucca fatta in tegame da mia madre con un pò di farinata, era una vera e propia leccornia, io questa qui la metto sul piedistallo. E' una zucca super che io non pensavo che potesse esistere, come un motore di F1 col turbo. Oltretutto si conserva  per molto tempo mantenendo tutte le sue caratteristiche organolettiche. Non è solo una "noce di burro" ma è anche burro di alta montagna tagliato a fette che si scioglie in bocca oppure si amalgama nella pasta o nel riso in un modo perfetto con la sua perfetta crema arancione. Ed allora voglio fare l' "onore" a tutte le zucche del mondo anche semplicemente ricordandole : la zucca cenerentola; l'Hokkaido rossa ; la zucca violina ; la “Zucca d’Italia” o “Cocuzzella di Napoli” e mille altre che, se avremo modo, prenderemo in considerazione nel futuro di questo blog.
Per ora occupiamoci della "Butternut". E sono sicuro che saremo e resteremo contenti  per molto tempo. 
Honest Maverick productions

.

************************************************************************
fonte:
 www.agriturismodiavolino.com

Scontento delle varietà che aveva a disposizione, Charles Leggett le incrociò fra di loro cercando di migliorarle, sia per quanto riguarda il gusto, che trasportabilità e conservazione. Per farlo, fra le altre utilizzò quasi sicuramente una varietà di zucca chiamata Canada Crookneck. Si tratta di un’antica varietà di zucca citata già dal 1824 nel Virginia House-Wife di Mary Randolph, il libro di ricette più influente del diciannovesimo secolo, una specie di Artusi americano! In ogni caso, la particolarità della Canada Crookneck, una zucca oggi piuttosto rara, è la possibilità di conservarla per lunghissimo tempo, colta e stoccata a regola d’arte la zucca Canada Crookneck si conserva per almeno 3 anni! Altro che conservanti e celle frigorifere, la natura ha già inventato dei sistemi efficacissimi per conservare un ortaggio fresco per più di 36 mesi, incredibile ma vero! Charles Leggett incrociò la zucca Canada Crookneck con altre varietà più buone dal punto di vista organolettico ma di difficile conservazione, cercando di arrivare ad un giusto compromesso.Negli anni trenta ottenne per caso una zucca praticamente perfetta, tanto che la portò alla stazione sperimentale di Waltham per averne un parere. Gli addetti della Stazione furono incantati dalle qualità della nuova zucca, e chiesero a Charles Leggett di dare un nome alla nuova varietà. Questi felicissimo ci pensò un po’ su e poi disse, biascicando con forte accento del New England:

—Visto che è vellutata come il burro e dolce come una noce, la chiamerò “noce di burro”!

Poco tempo dopo iniziò la seconda guerra mondiale, e tutti ebbero altro a che pensare piuttosto che occuparsi di zucche, per quanto buonissime e solo in seguito la Stazione Sperimentale di Waltham iniziò a diffondere la nuova zucca negli Stati Uniti, in cui ebbe un successo fulminante. Charles Leggett non rivendicò mai la paternità della zucca butternat, erano altri tempi e non gli passò nemmeno per la testa di brevettare il suo magnifico ortaggio. Pensare di aver creato la migliore zucca degli Stati Uniti lo riempiva di orgoglio e felicità, il resto poi, non aveva grande importanza.

Poco importa che questa storia sia vera o sia solo una leggenda nata nei campi degli Stati Uniti, la zucca butternut è veramente una delizia. La caratteristica più particolare è proprio di avere un retrogusto di nocciola fresca e di essere veramente vellutata come il burro. Per esaltare questa peculiarità, le migliori preparazioni per la zucca butternut sono senza dubbio zuppe, creme e consommé, ma la butternut può essere utilizzata con grande successo per preparare altri primi piatti come gnocchi, ravioli e risotti, oppure ottimi contorni, ma anche dolci e addirittura del pane. Inoltre delle zucche butternut si mangiano i semi leggermente salati e poi tostati, cosi come i fiori preparati esattamente come quelli delle zucchine.

Un’altra caratteristica molto interessante, ereditata direttamente dalla zucca Canada Crookneck, è la possibilità di conservare inalterata la zucca butternut per lunghissimo tempo. Non tanto quanto la sua antenata, ma basta riporla in un luogo buio, fresco ed asciutto per poterla conservare perfettamente durante un intero anno, un tempo comunque di tutto rispetto! Le butternut infatti vengono colte verso settembre ottobre, ma restano praticamente invariate fino alla raccolta dell’anno successivo. Ecco perché ve ne parliamo adesso che è primavera e siamo fuori stagione per le zucche: quando ci viene voglia ci cuciniamo in mille modi una bella zucca butternut e sembra di averla colta il giorno prima nell’orto!

Per concludere, all’Agriturismo Poggio Diavolino di Suvereto coltiviamo sempre con piacere le zucche butternut perché è una pianta molto rigogliosa e produttiva, dall’ottimo sapore e perché ce ne è sempre una in dispensa pronta a finire in pentola!
https://www.facebook.com/agriturismodiavolino?fref=ts
 

enjoy:

I pericoli di uccidere le illusioni!

 
“Badate, volendo estirpare un'illusione, di non uccidere un'anima”.

(Arturo Graf, Ecce Homo, 1908)

Forse, per l'epoca in cui sono nato io, non sono stato sicuramente l'unico ma, posso dire che ho vissuto l'epoca dell'uccisione delle illusioni, quelle importanti, di quelle che lasciano il segno. E le illusioni importanti sono quelle dell'adolescenza quando ti devi fare una vita ed una professione. Eravamo figli di genitori che avevano patito la fame nel vero senso della parola. Gente che aveva conosciuto solo lavori materiali e quelli più modesti. Contadini e boscaioli. I loro genitori erano quelli che lavoravano da "sole a sole". E tutto questo quando non c'era da fare la guerra. Per loro il riscatto sociale dei figli era poter dare loro una buona istruzione ( anche se questo comportava per  loro sacrifici immensi) e poi subito a lavoro. Il massimo per loro, ed era ragionevole, era il lavoro fisso per i figli specialmente quello d'ufficio. Il loro sogno e la loro aspirazione agognata dalle loro precedenti generazioni e guardata con sommo desiderio sin dall'Ottocento. Perché era gente, come mio nonno, che non sapeva nè leggere nè scrivere, oppure che sapeva solo leggere come mia nonna e che, sempre mio nonno, quando andava allo scrittoio a fare i conti con il fattore, non poteva controbattere alcunché per contestare al fattore i suoi "ameni" conteggi quasi sempre a sfavore di chi prestava l'opera; l'operario appunto. Ed in famiglia mia si è sempre raccontato che, in una di queste occasioni parecchio concitate, a mio nonno, in una sola nottata, i capelli diventarono tutti bianchi  per l'arrabbiatura che aveva preso, perché a suo dire  (e c'era da credergli) era stato "truffato" dal fattore per circa la metà del compenso del suo lavoro, ma non poteva contestare i conteggi perché non sapeva nè scrivere e neppure leggere. Era sicuro di questo nell'anima ma non poteva esprimerlo.Nè tantomeno dimostrarlo. Una frustazione doppia.  Era stata estirpata un'illusione dalla sua anima. L'illusione di poter disporre del giusto compenso. E non era solo una questione economica, ma anche di giustizia e di verità. Ma la stessa cosa, anche se in forme e proporzioni completamente diverse, doveva succedere a suo nipote, allorquando, diplomato con il massimo dei voti  fu contattato per essere assunto in un ottimo posto Ovviamente non si poteva, se non in forma di  "scandalo" e di "rinuncia economica" che la tua famiglia non poteva permettersi, rifutare un simil impiego che, anche oggi, cinquant'anni dopo, sarebbe  molto buono. Quindi l'illusione di produrre olio di oliva e di raccogliere i prodotti boschivi e tutti i frutti del proprio territorio e di commercializzarli dappertutto, restò tale. Semplicemente un'illusione antieconomica ed adolescenziale.Come quella anche di frequentare l'università in modo serio.  Due chimere. Peccato che l'anima in quel periodo cominciò a fare le bizze: oltretutto doveva viaggiare troppo per i suoi gusti e fare anche il militare obbligatorio che, senza "l'appoggino",  ti toccava nei peggiori "posti" nei lunghi 15 mesi che ti dovevano formare come uomo. E dopo ti aspettava il lavoro buono ma lontano da casa perchè il tuo "Territorio" non sapeva che farsene di te e quindi le chimere dell'anima non furono solo tenute da parte, ma semplicemente uccise. Dopo 40 anni da questa storia mi sono poi risvegliato ed ho scoperto una cosa: considerato tutto aveva sempre avuto  ragione l'anima. Alla quale bisogna sempre dar ragione. E non ascoltare nessun altro tranne che Lei. Lei che è sempre attaccata al nostro corpo fino alla fine con quella forma di energia misteriosa, e da capire fino in fondo, che ti indica anche la giusta strada da prendere. Ed anche quando  non viene ascoltata cerca comunque di curarti le ferite e ti da la forza di proseguire. Si fa sempre carico delle tue ferite e per questo ha dovuto rinunciare un pò a se stessa. In maniera irreversibile.
D'altra parte  lo dicono in tanti; "l'estirpazione delle illusioni rischia di uccidere l'anima!". E credo che se l'anima non è morta del tutto è già stato un successo.

Honest Maverick productions

 
enjoy:

 

Buona Giornata Internazionale della Donna!

 

Tre  link per questa giornata speciale: International Women Day

Hope! per il mondo del futuro!
MIlle ricordi di Donne!

International women day

Google Italy Blog: In anticipo: buona Giornata Internazionale della D...: Le donne sono storicamente poco rappresentate in molti ambiti: le scienze, i programmi scolastici, gli affari, la politica e, purtro...

 

Panem et circenses di oltre 50 anni fa!

 


Era il tempo di quando eravamo molto più semplici di ora e ci accontentavamo delle cose giuste e genuine. Cose semplici come gli alberi di ginepro, le loro preziose bacche, l'unica muta da calcio (pantaloncini e maglietta stinta) e le preziose scarpe a cui tenevamo moltissimo e la nostra semplice vita quotidiana che però molto spesso rimpingiamo e che non esiste più svanita in un ricordo in bianco e nero. Poi uno scoppio improvviso di gioia, mondanità e si aprivano mille sentimenti di curiosità, di voglia di novità, di passione e di mille speranze. Speranze di divertimento ma soprattutto di vedere un mondo di novità, gente di mondo più avanti di noi che aveva visto tante cose. Prendevamo il meglio da questi  nuovi sentimenti e passavano dei giorni di gioia mista ad aspettative di un mondo migliore che rimanevano, anche dopo, quali speranze di mondi belli ed immaginari. E nessuno ci diceva che il vero mondo da sognare, da abbracciare e da preservare con cura era quello che avevamo. Un mondo bello per mille cose: il pane fatto in casa, la gioia di vivere in simbiosi  e quello spirito di comunione che era il bene più prezioso e che forse, ai nostri giorni, si è perso nei meandri del molto e del nulla. E tra le tantissime cose che si sono perse c'è anche quell'atmosfera bellissima che riuscivano a creare i piccoli circhi di Paese che poi, magari, hanno fatto anche successo, ma che, allora, creavano un'atmosfera unica ed una clima di aggregazione tra le persone che ora sono andati totalmente perduti. Erano i tempi della guerra fredda, tempi di divisioni artificiali specialmente in campagna. E in quelle splendide sere di spettacolo, anche di vero spettacolo, c'era anche la magia di verificare che quelle divisioni che sospettavamo parecchio forzate almeno in un piccolo Paese, venivano annullate da un ottimo spettacolo circense. C'erano tutti in quel tendone: i rossi, i bianchi ed i turchini.Tutti ad ammirare i grandissimi numeri dei mitici fratelli Caroli, grandi   artisti circensi della storia del circo internazionale.      
Honest Maverick productions.

***********************///////////////////////////////////////**************************

Eravamo già a Cetinale , quasi al pari del Leccio Bello, quando sentimmo un rumore inusuale ed intravedemmo una lunga fila di camion bianchi che non finiva più.

“Ragazzi, arriva il circo “ disse Vaschino con un’aria mista a contentezza e meraviglia.

Era domenica, si stava per andare a pranzo ed arrivava il circo.

Quante cose c’erano da fare quella domenica. Si voleva andare a vedere la partita della Coppa Brenna, c’era da fare l’inventario della cooperativa ed arrivava il Circo.

Troppe cose in una sola domenica.

Il circo Caroli  era un bel circo, di quelli che da noi non si erano mai visti. A mala pena entrava nella piazza della Chiesa. Noi ragazzi eravamo sempre laggiù, perché durante il giorno ci avevano i biliardini su cui si poteva giocare. Mi sembrava troppo in un colpo solo, la sera lo spettacolo con tutte quelle luci, il giorno i giochini. Poi quando fosse andato via,  ci sarebbe sembrato d’un tratto di nuovo tutto vuoto. Ci piacevano le ragazzine del circo, si faceva loro la corte e la sera si ammiravano lavorare e fare acrobazie. Gli spettacoli della sera erano sempre pieni di gente, il Paese era tutto riunito li. Ci avevano anche i leoni ed un cantante uomo che si trasformava da donna.

Un grande spettacolo in un grande paese. Prima dello spettacolo, la sera, mettevano la musica e  ricordo che  mettevano sempre la canzone “Si è spento il sole …..”. Tutte le volte che sento quella canzone penso al circo Caroli. Il Circo Caroli riunì tutto il paese, li sotto a quel grande tendone dipinto di stelle, non c’erano più differenze ideologiche. C’erano quelli di sinistra e quelli di destra, c’erano i notabili del paese e la gente comune, uomini e donne, ragazzi e bambine, tutti riuniti, in un misto di allegria ed ammirazione.

Forse se l’aria  che si respirava sotto quel tendone, ci fosse stata tutto l’anno, tutti ci avremmo guadagnato moltissimo.(Tratto da Ancajano- la porta di Jano- unpublished- rights reserved)
Honest Maverick productions
**********************//////////////////////****************************